Innehållsförteckning:
Kockar använder matredienser för att skapa kulinariska konstverk för sina kunder, och chefschefer har ofta det slutliga ansvaret för allt som händer i sina kök. Att bli en chef kräver en uppsättning personliga och fysiska egenskaper som inte nödvändigtvis krävs för linjekockar, prep-kockar eller annan kökspersonal. Att förstå de personliga och fysiska kvaliteter som behövs för att bli kock kan hjälpa dig att bestämma om den här spännande karriärvägen är rätt för dig.
Ledarskaps egenskaper
Medan en kock sannolikt är den mest skickliga och erfarna kocken i sitt kök, är kockens huvudroll en ledare. Kockar ansvarar för att delegera olika matberedningar, matlagnings- och rengöringsuppgifter till bland kökspersonal, samt träna och utveckla lagmedlemmar för att vara mer självsäker i ett bredare utbud av matlagningsmetoder, livsmedelssäkerhetsföreskrifter och andra viktiga frågor.
Kockar måste anpassa sina kommunikations-, motivations- och konflikthanteringsförmåga för att balansera personalen hos flera lagmedlemmar i en hög stressmiljö.
Koncentration och minne
Varje kockposition kräver ett akut kortsiktigt minne och förmågan att koncentrera sig på en enda uppgift medan du sjugglar ytterligare uppgifter bakom dig. En chef måste emellertid mentalt övervinna mer utmanande problem än en linjekock. Inte bara är en kock obligatorisk att fokusera på vad han gör när han tänker på de tio andra sakerna han måste göra inom de närmaste minuterna, han måste också hålla reda på exakt vad varje annan kock gör och vad de kommer att vara gör de närmaste några minuterna. Chefkockar måste också hålla koll på diskmaskinen och servicepersonalen för att se till att köket har de verktyg som behövs för att fungera effektivt.
Fysiska krav
Matlagning kan vara ett fysiskt krävande jobb, även om det inte klassificeras i allmänhet i samma kategori som jobb som konstruktion eller automatisk reparation. Kockar måste ha förmåga att arbeta på sina fötter i åtta timmar på en sträcka, ibland stående i långa perioder och andra gånger snabba mellan olika delar av restaurangen. Kockar måste också kunna lyfta tunga lådor, burkar och andra bulkmatvaror regelbundet.
Chefkockar kan sätta in så många som 12 timmar om dagen eller mer och är ofta ansvariga för mer fysiskt krävande jobb än andra kökspersonal. Chefkockar på mindre restauranger kan vara ansvariga för fysisk shoppning på en lokal bondmarknad varje annan dag för ingredienser, till exempel innan du lastar och levererar leveranserna själva.
Stresshantering
Stresshantering presenterar både personliga och fysiska utmaningar på arbetsplatsen, och kök med hög volym kan vara extremt stressiga arbetsmiljöer. Chefkockar måste kunna hålla sig lugna och rensade i stressiga situationer och måste kunna kommunicera lugnt under press med förhöjd servicepersonal, kunder, chefer och kökspersonal. Som chefer måste chefer också kunna övervinna sin egen irritation för att förmedla stressinducerad konflikt bland sina underordnade i köket eller mellan medlemmarna i deras lag och andra anställda i restaurangen.