Gabi Moskowitz är chefredaktör för den nationellt hyllade budgetmatlagningen Blog BrokeAssGourmet.com. Hon är författare till flera kockböcker, och medproducenten av "Young & Hungry", en Freeform-komedi som flyger måndagar vid 8/7 Central. Nu i sin femte säsong är showen inspirerad av hennes liv och skrivning. Hon bor i San Francisco.
Jag var vegetarian i 20 år, från den tiden jag var sju år gammal (efter en lång eftermiddag tillbringade på länets mässhöna djurpark) tills jag var 27 och började bli allvarlig om matskrivning. Idag, trots att jag äter kött ibland, tenderar min smak fortfarande att skeva mot grönsaker, baljväxter och helkorn - häftklamrarna för en hälsosam vegetarisk kost. Det finns många fördelar med det här, men min favorit är att när jag går för det mesta all-veggie gör det livsmedelsbutiken betydligt billigare än om jag fokuserade mer på kött och / eller fisk.
Så många restauranger ringer i detaljerna om sina vegetariska föremål. De ser en vegetarisk entree som en koncession till den sällsynta köttätaren som vandrar in, så de rörar friterar lite smaklös tofu eller grillar en frusen veggieburger och kallar det en dag. Men god vegetarisk mat är allt i detaljerna, så det är därför jag tycker om att ta extra steg med min vegetariska matlagning, med så mycket crunch, smak och tandintensitet som möjligt för varje bit.
I veckan går jag tillbaka till min vegetariska rötter (ha), och med tanke på att veggie matlagning förtjänar lika mycket uppmärksamhet på detaljer som att laga mat med fler animaliska produkter. Läs vidare på vad jag lagar denna vecka, handla med den angivna livsmedelslistan och koka dessa rätter tillsammans med mig!
Även om tacos är synonymt med kött för många människor, tror jag att du kommer att märka att du inte ens märker dess brist på närvaro i dessa underbara kryddade plantain tacos. Om du inte har haft mogna plantaner tidigare är det här ett bra recept att bli kär i dem. Liksom stärkelseformiga bananer, men med en smak som ligger någonstans närmare yams när den stekas, blir dessa plantor caramelized på utsidan och mjuka och ömma på insidan, vilket gör dem till en unik taco-fyllning. En enkel garnering av chili, avokado, koriander och lök lägger till knäck och friskhet. Syrgrädde krävs inte, men om du vill gälla liljan är det ett bra sätt att göra det.
Här, spanakopita, den grekiska phyllo-wrapped spenat och feta konditorivaror, får en hälsosam uppdatering. Jag använder frusen kale i stället för spenaten (även om du fortfarande kan använda spenat, eller en kombination av båda), och bara 12 tunnplåt helvete phyllo i hela skålen (vilket gör 8-10 portioner). Även om spanakopitaen är skandalöst bra, varm ut ur ugnen, kommer den att hålla i dagar, förpackas tätt i kylskåpet, och resterna är krävande.
Gnudi är härliga italienska dumplings du äter som pasta. På samma sätt som gnocchi, men ca 100x lättare att göra, kommer dessa pillowy bollar snabbt i en skål med en räcka mjöl, ricotta, parmesanost och några smakämnen som färsk basilika och vitlök. Jag älskar att servera dem i denna lättrödda rödpeppar sås, men om du ville hoppa över den hemlagade såsen och servera dem med jarred marinara eller beredd pesto, skulle det också vara gott.
Om du har varit på en trendig restaurang under de senaste åren har du chans att du har sett alla slags snygga blomkålspreparat. Oavsett om den stekas helt, sautéed i en varm wok med Sichuan chili och jordnötter, eller min favorit, kryddat som buffelvingar och serveras med en krämig doppsås, som jag har replikerat här. Dessa kryddiga, buttery biter av fiberförpackad blomkål har lika mycket smak som Buffalo chicken wings, utan friteringen. Även om det kan tyckas att blomkål inte är tillräckligt stor för att vara en huvudrätt tror jag att du kommer att märka att om du lägger till en skarp sallad och ett kokt spannmål, som brunt ris, quinoa eller farro, får du en unik, djupt tillfredsställande middag.
Traditionella chili rellenos är fyllda med tillräckligt med ost för att helt fylla dem, belagda i en äggvit smet och friterad tills osten blir smält. En av glädjen att laga mat hemma tar friheter med recept baserat på vad du har till hands, hur mycket tid du har och din önskan att undvika fritering (mer av röra skäl än hälsoskäl, ärligt). Dessutom är det svårt att argumentera med dessa halverade poblano chilies fyllda med kale, vita bönor och ost som bubblar i en brun skorpe på toppen. Dessa kommer ihop mycket snabbt, speciellt om du använder burkburk. Vegan? Försök med att använda konserverad, renad pumpa i stället för osten. Servera dessa med en skarp kålslaw och färsk salsa, för att kontrastera kokta chili och vitlöksmak.
Här är din inköpslista:
Skafferi
Chili pulver
slipad kummin
salt-
peppar
extra virgin olivolja
majs tortillas
allmjölksmjöl
1 12-uns burk rostade paprikor
1 15-ounce kan vita cannellini eller stora nordliga bönor
1 låda fryst phyllo deg
1/4 kopp varm sås, som Tabasco, Frank eller Crystal
Producera
2 mogna plantains
1 rödlök
4 medelstora vita eller gula lökar
1 avokado
1 gäng färsk koriander
1 jalapeño
4 vitlöksklyftor, hakad delad
1 gäng färska basilika blad
2 poblano chiles
1 gäng frisk dinosauriskål
3 16-uns väskor hackad, frusen kale eller spenat (eller en kombination)
färsk dill
1 medelhög blomkål
1 citron
Ägg / Dairy
1 dussin ägg
½ pint halv och en halv
Monterey jack eller mozzarella ost
1 16-oz kartongstuga ost
1 15-oz. behållare av ricotta
8 oz fetaost
ranch eller blå ost dressing