Budgetgourmet: Linssoppa

Min yiayias recept på grekisk linssoppa räddade mitt liv. Det var vintern 2010 och jag var 25. Jag var också död bruten och delade en madrass på golvet på ett loft i New York med min bästa vän. Det var några av de mest roliga dagarna i mitt liv, men för att kunna betala hyra, äta och ibland gå ut för en Budweiser på 4 dollar var vaksam budgetering konstant. Detta innebar vanligtvis mycket linssoppa. Linssoppa är perfekt när du är på budget - det är näringsrikt, fyllande och du kan göra tillräckligt för att mata ett basketlag för omkring 5 dollar. Här är hur.

1. Skölj dina linser.

Jag gillar att använda brun linser, som i allmänhet kostar mindre än $ 2 för en en pund väska. Du får cirka två koppar linser av detta, och beroende på hur mycket buljong och grönsaker du lägger till i din soppa kan detta ge cirka åtta portioner. Det är ungefär $ 0,25 per måltid! För detta recept rekommenderar jag att du använder 1 kopp linser, vilket ger dig tillräckligt med rester för att frysa för senare. Innan du börjar matlagning, var noga med att skölja dina linser i en kolsyrare och plocka ut några små kvistar som kan ha hittat sig där - speciellt om du köper lös linser från en deli eller marknad.

2. Lägg till grönsaker.

Haka upp en brun lök, två stora morötter, två pärlor selleri och några vitlöksklyftor (om du verkligen vill grekiska med den, gör det 4 stora, saftiga kryddnejlika). Stek allt detta upp med lite extra jungfruolja på en medium till hög värme tills det är ömt och krydda med salt och peppar. Kasta i linserna och kasta det hela i ungefär en minut.

3. Få juice att flyta.

Om din plånbok är lite mer fodrad än vanligt, kan du lägga till en docka tomatpasta och en burk av skalade hela tomater till linsen och veggieblandningen. Inte så flush? Häll upp två eller tre färska tomater och kasta dem in. Du kan även pulsa dem i en mixer för att få en tjock juice, men se till att du lägger till minst en hackad tomat i soppen för konsistens. Lägg till så mycket vatten som du behöver för att få det till en soppa konsistens.

4. Extra ingredienser.

Du behöver inte lägga till många fina eller dyra saker i din soppa för att ge den en spark. Kasta i två eller tre vikar och en matsked vinäger (antingen vit vinäger eller rödvinäger). Jag gillar också att kasta in lite kycklinglager, använd vegetabiliskt lager om du är vegetarian.

5. Gör det ömt, inte mjukt.

Koka upp hela saken och sätt sedan ner värmen och låt den simma. Koka linserna tills de är bara ömma, men inte mjuka. Håll ögonen på din soppa när den lagar mat, och om vätskan börjar förångas, lägg bara till mer vatten tills det är klart. Njut av!