Frugal Gourmet: varm Couscous-sallad med kikärter och rostade Spiraler

Folk tänker generellt på sallader som kalla rätter som bäst äts på sommaren, men det behöver inte vara så! Denna varma couscoussallad, fylld med grönsaker och kikärter, är en perfekt maträtt för att njuta av vilken tid på året som helst. Prova det till middag med ett protein eller till lunch med lite pita.

kredit: Laura Carroll

Ingredienser:

Super basics, om du är superbruten

1 kopp kikärter, antingen konserverad eller nyberedd (för exempel på sätt att laga torkade kikärter, se här)

3 färska tomater

1 kopp torkad couscous

1 stjälkbrusselspiror

¼ kopp olivolja (extra jungfruolja är den bästa)

Valfria ingredienser:

De lite snyggare sakerna, om du har några extra pengar

1 citron

1 liten gäng frisk persilja

Supplies:

1 liten kruka

1 stekpanna

Kniv och skärbräda

Grater (valfritt)

Serverar två, men kan enkelt skalas. Om du gör extra, håll det i frysen för en framtida måltid!

Låt oss göra det här.

Klipp stamändarna av brusselspirorna, halvera och kasta bort eventuella blöta blad.

Kvarts tomaterna, pressa ut fröna och juice.

Töm kikärterna

Om du använder ett citron, skar det med en rivare. Alternativt, skära av citronhud med kniven och finhacka sedan den skalade citronhuden. Skär citronen i kvarts och ta bort frön.

Om du använder persilja, strippa löven från stjälkarna och kapa sedan bladen.

Värm 2 matskedar olja i en stor panna för att skåda brusselspirorna. Lägg spirorna, skära sidan ner och koka på mediumhög värme i ca 3 minuter eller tills de börjar bruna. Rör om att vrida spriten, minska värmen till låg och fortsätt att laga mat i ytterligare 3-5 minuter tills spirorna är ljusa guldbruna och du kan enkelt genomborra dem med en gaffel. Om panelen verkar för torr eller brusselspiralerna lagar för snabbt, kan du lägga ¼ kopp vatten för att hjälpa dem att laga jämnare.

Förbereda cous cous, koka 1 1/2 koppar vatten. När det kokar, lägg till couscousen och rör om. Stäng av värmen, täck krukan och vänta i 5 minuter eller tills allt vatten är absorberat. Fluff med en gaffel.

Så snart couscousen är tillagad, lägg till rostade brusselspiraler, tomater, kikärter och olivolja. Om du använder citron, lägg till zest nu och pressa saften av 2 av citron kilar i blandningen. Rör om tills grundligt kombineras.

Tillsätt salt, peppar, mer citronsaft eller mer olja om det behövs.

Skiv upp couscousen i enskilda skålar, garnera med persilja om så önskas och njut!