Innehållsförteckning:
Oavsett om platsen är en liten bistro, en stor restaurang, sjukhus, vårdhem, bageri, bankett eller cafeteria, är kocken eller kocken ansvarig för all mat som är beredd. I en stor anläggning som semesterhotell kan en chef vara ansvarig för driften av flera kök. Kocken eller kocken måste se till att köket går effektivt och lönsamt.
Sanering
Kocken eller kocken på en restaurang eller ett livsmedelsföretag etablerar ansvaret för att upprätthålla de högsta kraven på köksrengöring. Säker mathantering är absolut nödvändigt för att bibehålla folkhälsan. Kocken bestämmer lagringsområden, bearbetningsmetoder och matberedning. Alla köksoperationer och procedurer måste överensstämma med folkhälsokoden.
Menyplanering och matberedning
Kocken ansvarar för planering av menyer. I vissa livsmedelsföretag kan menyalternativen vara ganska statiska, med samma meny som serveras varje dag. En daglig special eller dagens soppa kan vara den enda förändringen. Andra platser förändrar majoriteten av deras presenterade förrätter dagligen. Kocken är ansvarig för att välja saker som ger mångfald och kommer att glädja sina kunders palats. Kocken är högst utbildad professionell i köket och ansvarar för all matberedning. Plikt kan delegeras till sous kock, bakverk eller öken kock eller dryck manager, men maten är en reflektion av kockens talanger. Kocken övervakar varje matprodukt i köket.
Beställning
Huvudkocken eller kocken ansvarar för beställning och inköp av alla matvaror och köksredskap. Kocken kan besöka producera företag eller färska marknader för att personligen välja dagarna färsk frukt och grönsaker. Kocken beställer alla kött, fisk och diverse matvaror. Kocken är också ansvarig för beställning av köksutrustning, serveringsutrustning och alla rengöringsmedel.
bemanning
Chefen eller kocken hyr subkockar och anställer och hanterar all kökspersonal. I en stor matoperation kan kocken delegera ansvaret till sous-kocken, men kocken är fortfarande ansvarig för all köksverksamhet.